藜麥原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，其具有豐富、全面的營養價值。藜麥中含有 蛋白質、不飽和脂肪酸、淀粉、糖分、粗纖維、皂角苷、類黃酮、B族維生素、維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖以及鈣元素、鎂元素、磷元素、鉀元素、鐵元素、鋅元素、硒元素、錳元素、銅元素等，其蛋白質中含有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。藜麥不含麩質、低脂、低熱量、低升糖指數，是非常優秀的食物。